There’s no beef between us

Super spannend, deze vegan stoof heb ik gemaakt voor mijn opa (en de rest van de familie) die nog NOOIT vegetarisch heeft gedineerd. Het was even wennen, maar uiteindelijk een groot succes! Dit gerecht is voor mij het ultieme vegan family kerstdiner. Deze stoof is ook nog eens veel sneller klaar dan een stoof met vlees, dus minder stress en genoeg tijd voor een wijntje onder het koken.

8 personen

  • 700 gr champignons
  • 800 gr wortels
  • 250 gr rode linzen
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 liter rode wijn (kies een wijn die je bij het eten drinkt maar een cheap ass wine is ook prima, we checked)
  • 400 ml water
  • 3 Maggi blokjes
  • 3 uien
  • 4 tenen knoflook
  • 2 eetlepels gedroogde tijm
  • 1,5 eetlepels gedroogde rozemarijn
  • 3 eetlepels gedroogde peterselie
  • 2 eetlepels gedroogde dille
  • 4 Laurier bladeren
  • zwarte peper
  • Turksbrood of stokbrood
  • Kruidenboter

Bereiding

  • Snij de champignons en wortels in plakjes. Heb je dikke wortels? Snij ze dan nog door midden, in halve maantjes. Snij de uien fijn en de grootste inspanning is gedaan!
  • Pak een ruime pan met een dikke bodem. Giet hier een scheut olie in. Doe de uien in de pan en rasp de knoflook in de pan. Fruit de ui en knoflook.
  • Verbrokkel de blokjes Maggi en voeg het water toe.
  • Voeg dan de wortels en champignons toe en 2 eetlepels tomatenpuree. Roer goed om en giet hier 750 ml wijn bij.
  • Voeg de tijm, rozemarijn, peterselie en dille toe en doe 4 laurier bladeren in de pan.
  • Doe de deksel op de pan en laat het een kwartier lang koken.
  • Na een kwartier voeg je de linzen toe en laat de deksel van de pan.
  • Giet nog 250 ml wijn erbij en laat het nog minimaal 20 minuten pruttelen.
  • Breng op smaak met peper.
  • Serveer met Turks brood of stokbrood en (verse) kruidenboter. #lekkerdippen

* Filmtip: tijdens de feestdagen zin in feelgood movie over eten? Julie & Julia is een echte aanrader. Met de gerechten van Julia Child in de hoofdrol, waaronder de Boeuf Bourguignon, waar deze vegan stoof op is geïnspireerd.